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Q.近い将来に飲食店を開業させるための料理修業がしたいのですが・・・
現在３０歳で、営業の仕事をしていますが、近い将来に飲食店を開業させたいという夢があります。そのための料理修業をしたいと考えているのですが、現在の年齢で、どこから修業を始めたらいいのか悩んでいます。参考意見をお聞かせください。
A.回答
３０歳というのは、人生をおおきく方向転換できる、ラストチャンスだと思います。
ただ、料理の修行を始めるのに、年齢はでかいものがあって、１８歳でスタートしていたとすると、３０歳でキャリアが１２年ということになるので、技術的な部分では味がでてくる頃になります。それに追いつくには、相当な努力と勉強が必要になるでしょう。
しかし、飲食店を成功させるためには、その長いキャリアが邪魔をすることがあります。なぜなら、料理のことばかり考えて、その他の仕事にあまり関心をしめ さず、パートナーが経験者で、うまく補ってもらえる関係なら問題なしですが、そうでない時は、痛い目にあうことも少なくありません。
ですから、料理の修行を始めるにあたっては、１～２年ぐらいでなんとか身に着く料理ジャンルに、まず絞ったほうがいいでしょう。
どうしてもやりたい料理があれば話は変わってきますが、「飲食店を開業させたい」というのが目標であれば、それがベストだと思います。
実際に働く場所としては、小規模で、いろいろな作業を自店で行っているところがベストだと思います。給料は安くても、料理を覚えることに集中できることが大切です。仕上げに、大手チェーン店で働き、運営方法を学べる機会があればベストだと思います。
そして、料理を学ぶことも生涯学習の一環だと考えれば、飲食店を開業させたあとに、料理講習に参加したり、本を見たり、食べ歩いたりしていけば、調理技術 も向上し全体のクオリティーもあがり、ある程度の時間が経った時には、スタートが遅かったというハンデは感じなくなるでしょう。
